凉拌凉皮的做法,美味凉皮

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凉拌凉皮的做法,四川人夏天最爱的小吃之一,与凉面、凉虾、凉糕等,都是夏季必不可少的哦,那么今天小编就告诉你凉皮怎么做吧!

凉皮,虽然是陕西特色小吃,但是作为一个东北人,也是超爱吃,所以自己动手,来一个健康美味的小吃。

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“自己动手制作的凉皮干净卫生。”

凉拌凉皮的做法

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食材明细

面粉 水 芝麻酱 糖 盐 鸡精 辣椒油 陈醋 蒜

主材料:

主料

面粉和水,面要和的硬一点。

面粉 200g

  • 面粉适量

在一个大盆里放入干净的水,洗面。

水 适量

辅料

这是洗好的面筋和淀粉水啦,淀粉水要放一个晚上沉淀。

盐 3g

  • 适量
  • 芝麻酱适量
  • 适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 辣椒油适量
  • 陈醋适量
  • 适量

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酵母 2g

面筋可以蒸可以煮,我的是煮的。

配料:

  • 微辣口味
  • 拌工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

煮好的面筋。

盐、糖、陈醋、麻酱、老干妈辣酱、花生米、黄瓜、香菜、大蒜 适量

凉拌凉皮的做法步骤

这是放一晚上的淀粉水。

1.将面粉和盐放入面盆中,加入适量水,和成面团,盖上保鲜膜静置15分钟。

  • 图片 61面粉和水,面要和的硬一点。
  • 图片 72在一个大盆里放入干净的水,洗面。
  • 图片 83这是洗好的面筋和淀粉水啦,淀粉水要放一个晚上沉淀。
  • 图片 94面筋可以蒸可以煮,我的是煮的。
  • 图片 105煮好的面筋。
  • 图片 116这是放一晚上的淀粉水。
  • 图片 127倒掉上面的清水,要留一点点,要不面糊太干。
  • 图片 138锅里烧开水,舀一勺面糊放在凉皮萝里。
  • 图片 149盖上盖子焖大约4分钟。
  • 图片 1510将凉皮萝放在盛有凉水的盆里,抖一抖,方便取出。
  • 图片 1611做好的凉皮。
  • 图片 1712把凉皮切成条,放入作料,拌一拌。
  • 图片 1813放一点香菜,放一点黄瓜,没有什么比凉皮更适合夏天的了。

倒掉上面的清水,要留一点点,要不面糊太干。

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锅里烧开水,舀一勺面糊放在凉皮萝里。

2.在另一个稍大的盆中装入适量清水,把面团放进去。

盖上盖子焖大约4分钟。

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将凉皮萝放在盛有凉水的盆里,抖一抖,方便取出。

3.在水中像洗衣服一样“搓”面团。

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做好的凉皮。

4.面团越洗越小,水变白。此时淀粉被洗进水里,剩下的面团都是面筋。

把凉皮切成条,放入作料,拌一拌。

5.当面团怎么搓也不变小了,就是洗好了。把手中剩下的面筋放到另一个加了清水的大碗里,洗面团盆中的水用筛网过滤到另一个盆中,滤出来的小的面筋也放到装面筋的碗里。

放一点香菜,放一点黄瓜,没有什么比凉皮更适合夏天的了。

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营养成分

6.过滤完的液体盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜或至少静置4小时,让盆中淀粉完全沉淀。

冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜、不可多得地天然绿色无公害食品。

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7.将面筋揉成一团,碗中加入清水,继续洗一洗,里面淀粉尽量洗干净,然后拿到水龙头下边冲洗干净。

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8.洗好的面筋不用时先放清水里。在做凉皮之前,将面筋拿出,加入酵母揉匀,静置30分钟。

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9.静置好的面筋放入蒸锅中,开锅后蒸15分钟。

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10.凉皮静置好后,上边是一层清水,下边是沉淀下去的白色淀粉。用小勺轻轻将上边的清水撇出,留下下边白色部分。

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11.将沉淀的淀粉搅开,变成均匀的白色面糊。

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12.取一个平底的盘子(我用平底的烤盘做的),在盘内刷一点点油防粘。

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13.锅内加入水,烧开。盛适量面糊放入盘中,转动盘子,使面糊在盘中铺成2至3毫米厚的一层。

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14.将盘子放入锅中,直接放在水上,放在蒸屉上可能会不平。盖上锅盖,2分钟左右,面皮鼓起大包,就可以取出来。

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15.取出的盘子可以坐在冷水中冷却,不烫手时轻轻沿边揭下面皮,一张凉皮就做好了。

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16.剩下的面糊按同样的步骤做好就可以了。凉皮都做好后,晾凉,凉透后可以放冰箱冷藏一会。这时候准备其他配料。

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17.香菜、黄瓜洗净,香菜切花,黄瓜切成丝。大蒜捣碎,加入适量凉水。取一点麻酱,加入凉水搅拌均匀。之前做好的面筋切成小块。

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18.取出冷藏的凉皮,切成条放入一个较大的盆中,按自己口味加入盐、糖、陈醋、麻酱、老干妈辣酱、花生米、香菜、黄瓜丝、蒜水、面筋,搅拌均匀,装盘,就可以开吃啦。

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