樱花抹茶费南雪的做法,食谱笔记

读书的时候,家和学校附近都有叫一间叫做“Financier”的连锁糕点店。店内招牌,是一款金砖造型的法式甜点——费南雪。我常常去点一杯咖啡,配一块费南雪当早餐,偶遇哪天下雨,也会去那里喝碗热腾腾的鸡肉意面汤,坐在窗边发上一会儿呆。

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比起传统法式甜点,它不仅有抹茶的清新微苦作为平衡,甜中还带了一点酸度,更适合亚洲人的口味。怎么做到的?

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  • 盐渍樱花适量

短短90天的甜蜜,想安利给你

费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状,颇有寓意。费南雪花样繁多,已远不止传统的形状和单一口味了,人们在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味。

辅料

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步骤做法:

主料

比如说,这块费南雪里加入的抹茶,可不是某宝上随处可见的抹茶粉。幸邸与另一家百年老铺——京都宇治抹茶始祖“共荣制茶”合作,挑选上等茶叶“玉露”,经过采摘、搅碎、蒸汽杀青、冷却、烘干、梗叶分离,去除砂石、杀菌、快速干燥、研磨的繁复步骤,将碧绿生青的茶叶,磨成2500目以上的抹茶微粉,这就是费南雪中使用的顶级宇治玉露碾茶——“彩”。

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食材明细

爱吃玛德琳的普鲁斯特

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  • 图片 61杏仁粉、糖粉、低筋面粉混合过筛。
  • 图片 72黄油切块,小火熬煮成棕褐色,离火过滤两次后待其降温。
  • 图片 83蛋白加砂糖搅打至膨胀起泡,失去黏性。
  • 图片 94拌入温热的榛果黄油,拌匀。
  • 图片 105加入粉类搅拌混合均匀。
  • 图片 116移至冰箱冷藏1小时以上。
  • 图片 127盐渍樱花用清水洗净盐份,沥干备用。
  • 图片 138模具抹黄油后入冰箱冷冻降温。
  • 图片 149取出面糊,分装入费南雪模中,点缀樱花。
  • 图片 1510预热烤箱180度,中层、上下火,烘烤约12分钟。
  • 图片 1611出炉5分钟后脱模即可。

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