红烧肉这样做最香,我一直都做错了

原标题:做红烧肉时,整块焯水还是切块焯水?听大厨一说,我一直都做错了

40年大厨告诉我,红烧肉这样做最香,多加一步,肉香四溢入口即化

问:红烧肉到底要不要焯水?红烧肉的具体做法是怎样的?

做红烧肉时,整块焯水还是切块焯水?听大厨一说,我一直都做错了!其实现在有很多的人都喜欢自己在家里面做美食,因为这样不但能够满足一颗吃货的心,或者是吃货的胃,其实更享受的就是在美食的过程中能够通过各种烹饪技巧,还有细节,把一道简单的食材做成各种各样的美食,这真的是一种能够提高生活幸福感的一件美事。其实,当这件美事遇上红烧肉的话,更是锦上添花。对于很多的人来说,红烧肉真的是喜欢的人非常的多,但是在做红烧肉的时候,你真的会做吗?

文/小九的美食工坊

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大家好!~小九身边很多人都特别爱吃红烧肉,其实红烧肉的做法并不难,但是要想做出来的美味好吃,肥而不腻,也不是一件容易的事。有40年大厨经验的邻居告诉我,红烧肉这种做法最香,多加一步,肉香四溢入口即化,全家人抢着吃!~

红烧肉当然要焯水,而且要凉水下锅,不同于其他荤食材的焯法。红烧肉的完整做法过程如下:

其实说到红烧肉应该很多人都会做的,但是往往我们做好的事情跟我们想的是完全不一样的,总是感觉我们做好的没有在外面买的好吃,而且我们在家里面做出的真的是又干又柴,要么就是味道非常的不好吃,其实红烧肉的最高境界就是在于它的色泽看起来非常的诱人,吃起来肥而不腻,入口即化的这种状况,如果你要想达到这样的效果的话,那么在处理五花肉的时候是非常关键的。我们都知道在做红烧肉的时候,这个五花肉是需要提前焯水的,但是有一个问题就是五花肉是应该整块焯水还是切成小块焯水呢?其实看似一个这么不起眼的细节,但是对红烧肉的口感真的是影响蛮大的。

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第一步,把五花肉500克切成大麻将块,凉水下锅。等到水开撇去浮沫,关火,捞出肉块沥水。

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学会这种做法,无论是牙不怎么好的老人,还是还在长牙齿的小孩,都能够很轻松的吃到这一盘好吃的红烧肉,这种红烧肉吃到口中,入口即化,而且一点都不油腻,连肥肉和猪皮都异常的软嫩好吃,这样的红烧肉真的是老少皆宜啊,下面快和洛洛一起学习吧!~

第二步,炒锅冷油炒糖色。1勺油,2勺糖,中火偏小炒。先炒到糖化成液体,接着起泡沫,等到泡沫快消散完的时候,放入肉块,转大火翻炒。

在做红烧肉的时候到底是应该整块儿焯水还是切成小块焯水呢?后来我经常去我们楼下一家不错的饭店里面每次我就会点他们家的红烧肉,时间慢慢长了,就和他们的厨师熟悉了起来。于是就向这位大厨讨教了一下做法,当听到在做五花肉焯水这一块的时候,大厨听完了以后说,问题其实就是出在这儿了。

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第三步,炒到肉块焦香出油,颜色出现红酱色彩,放葱姜甜酒酿,2个八角,1小块桂皮,5克盐,加开水即将淹住。

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自制【红烧肉】所需要的食材有:

第四步,烧开转小火焖30分钟。

大厨说你的步骤还有配料,其实是完全正确的,就是你忽略了一个细节,所以你做出来的红烧肉吃起来才会又干又柴。五花肉焯水的时候其实是不应该小块焯水的,这样的话就会导致五花肉里边的瘦肉的纤维老化,水分流失的。正确的做法就是把整块五花肉进行焯水,焯水了以后是要迅速放到冷水中浸泡五分钟的,这样五花肉充分凉透了以后再切成小块。

1块五花肉(大约500g)、50g冰糖、500ml啤酒、3-5根小葱、1块生姜、3-5瓣大蒜、3个八角、3片桂皮、调味料

第五步,转大火收汁,收完关火装盘上桌。

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下面是洛洛整理出来的详细步骤,喜欢的小伙伴们记得收藏哦!~

红烧肉做法很多,这是最基本的程序。家里做就要根据自己的口味做些调整。譬如有喜欢用其他部位的肉,有喜欢加配菜,还有喜欢多用到香料。怎么都可以,只要自己爱吃。

听完大厨这样一说,才发现自己一直都做错了,后来我就在家又实验了一次,把整块五花肉都进行焯水了,然后再切成小块儿,最后再不粘锅中不放油,小火把五花肉放进去煎,煎到五花肉两面都是金黄色的,其实这个油出来的也差不多了,加入适量白酒,老抽,白糖,搅拌均匀以后,五花肉的糖色也就均匀了,最后加入温水,这个水要没过五花肉块儿的,最后盖上盖子,大火沸腾转中火,炖上40分钟就可以了。

第一步:【红烧肉】的准备工作!~

谢邀回答。我认为做红烧肉时是必须要焯水的。不仅焯水,我还焯三遍水,经过三遍焯水有以下几点好处:

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将3-5根小葱,切成葱段备用;将1块生姜,切成生姜片备用;将3-5瓣大蒜,切成蒜片备用。

第一遍焯水~去腥除异:大家有没有发现现在的猪肉臊腥味比原来重多了,原因就是喂饲料,速成猪。如果不焯水,这些味道就会锁在肉里面,所以先要把五花肉改成大块,提前焯水处理一下,不仅要焯水还要用冷水下锅焯,使臊腥味慢慢析出来。

等到锅中的水烧掉一半儿的时候我们转成小火,再炖20分钟,这样其实就能够保持红烧肉的温度了,做出来的红烧肉的光泽度也会非常的好看。最后我们把汤汁收的浓稠一些,一道美味的红烧肉就做好了。按照大厨说的,把整块五花肉都焯水,做出来的红烧肉吃起来一点也不干也不柴,入口即化,你们不妨在家也可以试一试。返回搜狐,查看更多

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第二遍焯水~定型:可能家庭制作的小伙伴不太注重形状,一般直接切成块,焯水制作,这时候因为是新鲜肉,肉块会快速收缩,收缩程度不同,大小形状也就不一,成熟度和卖相都不太好看,所以我们要把第一遍焯水后的肉块,进行第二次焯水,严格来说是煮,因为我们要煮至五六成熟,这样基本就定型了。这里为什么进行二次焯水而不是和第一次焯水连接成一次呢?因为煮至五六成熟的肉,大约需要煮制二十分钟,这个汤经过大量煮肉后,会变的很香,前面已经进行过一次焯水,所以这汤很干净,我们一般来它代替水做红烧肉。

责任编辑:

1块五花肉(大约500g),切成小块,取出炒锅,倒入足量的清水,倒入2勺料酒、3片生姜,煮上5分钟,捞出洗净备用;

第三遍焯水~进一步去腥除异:这第三遍焯水是在煮至定型以后,改成自己想要的大小块状,再次冷水下锅焯水,进一步去腥除异。

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红烧肉是大家比较熟悉的菜肴了,它采用红烧的烹调技法,选用新鲜的带皮五花肉,经过焯水→炸或者炒香→放入锅中添入糖色和鲜汤→大火烧开调味→撇去浮沫→小火慢炖至软糯→大火收汁→成菜。成品特点色泽红润,口感软糯。

第二步:【红烧肉】的糖色炒制方法!~

说到红烧肉,不得不提东坡肉,这两种肉容易混淆成一种,其实它俩有很大区别。

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东坡肉是苏东坡发明的,有诗为证“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管”。这首《猪肉颂》为苏老爷子原创,这里也深谙东坡肉的烹饪之道。

取炒锅预热,倒入少许食用油,待油温5成热时,倒入50g冰糖,全程开小火,不停的搅拌,直至冰糖完全融化,起黄色的气泡,糖色就熬好啦!~

流传到现在几经增改,东坡肉和红烧肉的主要区别在于工艺流程和口感上,东坡肉是加入黄酒等佐料炖完再蒸,将油分蒸化,整体口感香滑。而红烧肉是小火慢炖而成,口感入口即化,肥而不腻。

第三步:【红烧肉】的制作方法!~

东坡肉的做法我们以后再表,今天主要给大家介绍一下我制作的红烧肉的详细做法,大家一起来看看肥而不腻的红烧肉怎么做出来的,后面我还总结了一些制作时的小技巧,希望题主参考。

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~【鲁味版的红烧肉】~

原材料和调料:

带皮下五花肉,冰糖,八角,花椒,桂皮,香叶,白扣,白芷,味极鲜,姜片等。

开始烹调:

第一步:五花肉预处理.买来五花肉十五斤,改成大块(一块大约二斤左右),用火枪将猪皮燎黑(为什么燎黑,后面解释),燎完以后,用钢丝球擦去糊斑,清洗干净。

第二步:焯水去腥和定型.不锈钢锅中加入适量清水,接着放入五花肉,用大火烧开,焯水三分钟,捞出洗净。锅内重新加入凉水,加入一勺料酒,两块拍破的大姜和洗净的五花肉,大火烧开锅,撇去浮沫,转小火煮二十分钟左右至筷子能轻松插透,捞出晾凉。

第三步:五花肉改刀.晾凉的五花肉改刀成三厘米左右的块状。再次放入凉水中焯水,煮三分钟左右捞出沥干水分。

第四步:煸炒五花肉.净锅烧热,加入一大勺色拉油,采用热锅凉油润锅,倒出色拉油加入肉块,用中小火不停煸炒至肥肉吐油,等肉块稍微收缩,颜色变黄时,倒出控油。

第五步:正式制作.刷干净锅,加入色拉油润锅倒出,放入冰糖二百克炒糖色,慢慢炒至糖液起黄沫时倒入五花肉,翻炒至裹匀糖液,接着倒入煮肉的汤没过五花肉,加入味极鲜五百克,料包一个(大姜片一百克,八角五个,花椒十五克,桂皮十克,白蔻十个,白芷十克,香叶五克装入料包),冰糖五百克,白酒一百五十克,盐适量,大火烧开,转小火焖四十分钟至肉块软烂,撇去上层浮油,开中火收紧汤汁,装盘即可。

将五花肉倒入糖色中,反复翻炒,直到五花肉完全上色之后,倒入500ml啤酒,再放入葱段、生姜片、蒜片、3个八角、3片桂皮,再倒入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺食用盐调味,开小火慢炖,大约30-40分钟之后,大火收汁,将大料捞出,即可享用啦!~

~【红烧肉制作之疑惑解疑】~

1.问:什么是带皮下五花肉?

答:下五花肉指的是猪肚腩这块肉,肥瘦相间,五花三层,不油不柴,适合红烧。与之相对的是上五花肉,这块肉在下五花肉的上面,两块是一个整体,上五花肉厚并且肥肉比较多,适合做扣肉。

2.问:很多人在做红烧肉时用炸的方式,而你用煸炒的方式,两者有什么区别?

答:这两种方法都是为了逼出油分,炸更适合大批量制作。而煸炒味道更香,适合家庭或者小量制作,煸炒时要注意控制好火候,火太小肉不出油,火太大容易焦糊。

3.问:有很多人在制作红烧肉前,先将五花肉放冰箱冷冻再切块,有什么作用?还有一些制作时提前蒸至断生,这样蒸至断生和煮制断生有什么区别?

答:把五花肉放冰箱冷冻再操作的作用就是定型,冷冻后可以使新鲜五花肉收缩度降低,煮后不走形。蒸的作用和煮差不多,也有去油的作用,但是蒸出来的肉比较柴,口感上不如煮的,并且去腥除异方面也不如水煮,这两种方法都不属于懒人方法,我个人不提倡。

4.问:有些人制作红烧肉不放糖色,你怎么看?

答:不放糖色的红烧肉还叫红烧肉吗,红烧肉就是吃那股糖色的焦香气味,引人食欲。虽然我的做法不是很正宗,但是绝对要比不放糖色的好吃。

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~【红烧肉制作之小技巧】~

一款合格的红烧肉应该是肥而不腻,瘦而不柴,香甜入味,要做到这些说说我的技巧:

1.红烧肉要做到肥而不腻,首先要做的就是去除多余油分,煮至五花肉定型,其实也间接的去除了一部分油分,这算是第一道工序去油。

2.煸炒五花肉属于二道工序去油。

3.红烧肉最后收汁阶段时要先去除上层浮油,这也是最后一道工序去油。

4.红烧肉瘦而不柴,就是火候的把控,要先用大火烧开,再改成小火慢慢焖烧四十分钟左右,最后还要中火收紧汤汁。

5.香甜入味就是糖的作用,我用的是冰糖。冰糖在红烧肉中有上色、去腥、解腻、提鲜、增亮度的作用,炒好的糖色不仅增添颜色,并且在炒糖色的过程中还会产生焦糖味,能为红烧肉增添一抹焦糖气息。炒好的糖色甜味降低,必须要再加入一些冰糖来缓解肥肉的腻口,所以按照我这边的甜味接受度,十五斤五花肉大约需要一斤冰糖。

6.将五花肉用火枪燎黑,一是为了去净皮下毛茬(有时一些毛茬在五花肉煮熟后才能露出来,所以刚开始烤时要烤的焦一点),二是为了烤断汗腺,这是猪肉臊臭的主要来源。但是不用担心燎黑,用钢丝球就能刷洗干净。

7.香辛料尽量和姜包在料包内,这样操作,一是可以避免肉块粘上香辛料不好挑拣,二是可以二次利用,减少成本。这里需要注意的是,香辛料包入料包不如散放出味,所以香辛料配比需要大一点。

8.肉块不要切的太小,以三厘米左右最佳。因为已经煮了二十分钟,再烧四十分钟,切的太小,时间太长容易碎掉。

9.糖色炒制时不要太老,后面还有个放入五花肉煸炒的过程,这样操作可使五花肉更容易上色。所以糖色要炒的欠一些,以炒至糖液起黄沫时放入五花肉块,等煸炒均匀后糖色刚刚好。

10.糖色煸炒五花肉后,要加入煮五花肉的热汤,千万不要放凉汤或者凉水,冷热温度差大,不仅对糖色不好,而且瞬间冰冷五花肉中的蛋白质,使五花肉中的呈鲜物质不要容易散发出来。

11.加肉汤时一定要一次性加足,后期不要再补汤了,否则会冲淡肉的原香味。

注:以上为真实比例,大家可以放心试做,家庭制作的小伙伴按比例缩小即可。

就这么简单的3步,一盘香喷喷的红烧肉就做好了,吃的时候,连带着汤汁一起拌在米饭里面,吃得全身暖洋洋的,幸福感满满呦,心动不如行动,还不快和洛洛一起试一试!~

写在最后

好吃的红烧肉首要任务就是去除它的臊臭味,所以第一步就是要焯水。只有经过焯水、煸炒再慢炖,才能做出色香味俱全的红烧肉。

好了,“红烧肉到底要不要焯水?红烧肉的具体做法是怎样的?”就分享到这里,不知道看完这篇文章您学会了吗?只要您掌握我的的制作流成、配方比例以及制作时的小技巧,也一样能做出好吃的红烧肉。如果您还有不同的做法和见解,欢迎评论区留言交流。

以上就是我的真实经验,希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞,或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨,我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

红烧肉是猪肉众多做法当中最解馋、最美味的一种,在很多地方菜系都有收录,而且也是家常菜肴中普及度非常高的一种,所以这道菜的做法也有非常多不同的“家庭版”,光是我吃过、见过的做法都有差不多十几种了。

不过哪怕做法和口味多样,还是有一些比较基础的操作是大家比较普遍都会用的,这次我们就来解答一下这个红烧肉的问题吧,顺便也分享一个香浓不腻的具体做法。

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先来解决【红烧肉到底要不要焯水?】的这个问题。

这个问题可以直接回答:做红烧肉最好还是提前焯水处理,这是最基础、最简单的去除血腥异味和“血沫”杂质的操作。有些朋友对此有疑问,可能是觉得焯水处理会损失肉香或者猪肉的营养,但这个担忧是多虑了。

首先我们焯水处理其实是利用猪肉受热收缩去除其中残留的一些血液和组织液,这些东西的营养价值并不高,并且组织液中还会有一些对健康没什么好处的杂质,这些东西也是猪肉异味的来源之一。而且如果不焯水去掉的话,这些形成“血沫”的物质就会在后续的烹饪中变成黑渣渣似得状态,也影响卖相。

其次肉类中的营养物质是很难溶解于汤水中的,就算是熬煮数个小时的肉汤,其中能被溶解出去的营养物质总量也非常的少,绝大部分有价值的营养物质还是会留在肉块的固体物质当中。长时间熬煮都没法让营养物质溶解出去多少,那么焯水的那点时间就更损失不了什么了。

所以不管是从烹饪操作的角度,还是从营养成分的来说,做红烧肉还是焯水处理一下比较好。


解决了这个焯水的疑问之后,下面我们就分享一个美味的红烧肉做法,香浓不腻、红润诱人!

【自制红烧肉所需要注意的细节有】:

——红烧肉——

【准备材料】:五花肉1斤、八角2克、桂皮1小块、香叶2片、冰糖10克、食盐2克、白糖1克、生抽5毫升、葱、姜、料酒、热水适量

【制作步骤】:

首先把炒锅干烧烧热,然后将五花肉肉皮向下放入锅里,用锅铲按住肉块在锅底滑动烫皮,将肉皮烫至焦黄之后放入清水里刷洗一下;然后将五花肉改切成麻将大小的块状,放入锅中加冷水、姜片和料酒,大火烧开之后捞掉浮沫,转小火煮2到3分钟即可捞出,用热水冲洗掉残留的血沫沥水备用;锅中加一点油小火烧热,下10克冰糖炒糖色,炒至糖液完全融化,直到颜色深红泛起细密泡泡的程度,注入一小碗热水进去,推搅一下盛出来,糖色就好了;锅子洗净烧热,下一点点油润一下锅,下处理干净的猪肉块小火煸炒,这个过程至少需要个五六分钟的时间,要将肉块煸炒到颜色金黄、油脂大量渗出的程度;将煸炒出来的油脂都倒出锅去,然后下姜片、八角、桂皮、香叶小火炒出香味,把我们上面制备好的糖色加入锅中15毫升左右上色,下生抽5毫升入味;五花肉炒匀上色之后锅中加入至少完全没过肉块的热水,下食盐2克、白糖1克调味,3根香葱挽成葱节放入锅中,烧开之后转小火炖煮1小时即可。出锅前10分钟将葱节、姜片、八角等辛香料捡出来,然后尝下味道做调整,最后将汤汁收浓即可盛出上桌。

1、大家在制作时,加入啤酒这点很重要,可以让红烧肉更加入味,做出来肉香四溢入口即化,更香更好吃呦!~

【红烧肉的答疑解惑】:

1、问:为什么猪肉要烫皮?

:猪肉的腥臭味不只是来源于肉块内部可能残留的物质,有一部分也是来自于肉皮上的腺体、毛囊,这些东西要彻底清除起来是很麻烦的,所以我们可以直接用干烧烫焦的方式来处理。在这个炙烫的过程中猪皮上残留的猪毛和毛囊之类的都会被高温直接破坏掉,这个方式算是一种十分有效的辅助去异味做法。

2、问:红烧肉一定要炒糖色吗?

:红烧肉的做法非常多,上色手段也是各有各的做法,还有用南乳汁、老抽酱油、红曲米等等方式都可以,这没有什么正宗不正宗的,毕竟这道菜各地都有自己喜欢的做法,美食就是“适口者珍”,自己觉得好吃的做法就是正确的。

3、问:为什么肉块要煸炒那么久?

:进行适当的煸炒是很有必要的,首先将肉块外表炒至金黄定型可以避免在炖煮的时候散掉,其次加热煸炒可以去除一部分油脂,这个油脂一定要沥掉,这是红烧肉成菜香而不腻的关键,所以我们煸炒的时候一定要耐心一些。

4、问:临出锅收汁之前,香料为什么要捡出去?

:辛香料的目的就是在烹饪过程中释放自身气息,可以起到去异增香的作用,在红烧肉烹饪到最后阶段它们的使命就已经完成了,继续留在菜肴中会影响口感、耽误夹取进食。而且最后我们收汁的时候随着汤汁越来越少,其实锅内温度是越来越高的,高温可能会使得部分辛香料受热过度,从而产生焦糊、苦味,捡出去就比较省心了。

其他技巧:

①如果大家对于口感要求十分软糯、入口即化的话,可以在加热水煮沸之后将所有食材内容移入砂锅中小火慢慢煲煮。

②实在对于油腻肉类比较敏感的话,可以选择加一点山楂干或者是陈皮同煮,也可以去油解腻。

③整道菜做法看着有点繁琐,其实还是很简单的,不过新手操作的话还需要注意一个关键,那就是整道菜除了五花肉烫皮之后的清洗和冷水下锅焯水之外,其他所有加水步骤全都使用热水,安全、高效、肉质软烂的关键哦!

那么以上就是这次关于红烧肉的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞!

2、大家在制作糖色的时候,一定要记得全程开小火慢慢熬,冰糖也要记得敲碎成小块,而且选择食用油的时候,尽量不要选择颜色深的花生油等,如果实在不会炒糖色的小伙伴们,可以用老抽来代替呦!~

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红烧肉到底要不要焯水?红烧肉的具体做法是怎样的?

制作红烧肉要不要吃焯水?先来说答案

我给的建议是不要焯水,不光不要焯水,还要用油煎炸一下五花肉,然后再进行红烧,这样做出来的红烧肉口感更好,肥而不腻,瘦而不柴,同时香气更浓。

对于焯水这一项烹饪技法,其实还是饱受争议的,当然这里排除为了让食材经过焯水完成断生作用的目的。而仅仅是对为了让食材去除腥膻气味这个目的而言。试问一下,焯水真的能起到去腥的作用吗?如果焯水的时候,你没有放入大量的酒,或者其他去腥作用的调料或者香料,我觉得焯水的作用不如用水浸泡起到的作用大。

言归正传,说红烧肉。

红烧肉的制作技巧是通过糖色或者酱油给猪肉上色,呈现红中透亮的吸引是与的色彩,同时猪肉在经过葱姜蒜,大料,香叶等物质的焖煮后与猪肉本身的蛋白质、氨基酸共同形成一种诱人的香气,从而体现红烧肉的色香味。

简述红烧肉制作方法

买回来的五花肉去掉猪毛,切块备用。

把五花肉放入锅中煸炒,中小火,把五花肉中的油脂煸炒出来。

直到五花肉四面金黄,肉质渗出,然后加入葱姜蒜,八角和香叶,一起煸炒出香味。

放入糖色和黄酒,老抽,盐,糖,胡椒粉,清水,大火烧开上色,5分钟后转小火焖煮30分钟,最后大火收浓汤汁。ok,肥而不腻的红烧肉就制作好了。

红烧肉,一道解馋的菜肴,哪怕在现如今物质丰盛的年代,依然是最解馋的菜肴,没有之一。

总结一下回答内容:

红烧肉的制作不需要焯水。

红烧肉的简单制作方法在上面的图解中,关键是先要煎炸,去除五花肉中多余的油脂部分。注意,上色一定要放入糖色,否则五花肉凉了就发黑。

就到这里,希望你会喜欢

红烧肉是最普通也是最受欢迎的一道家常菜,中国人的家庭几乎每家每户都会烹制这道菜品,也可以说每家烧制出来的红烧肉都有自己的味道。

关于红烧肉到底要不要焯水?我的答案是肯定要焯水

那么这道很大众很普遍的红烧肉,要想做好还是要有烹制经验,跟时间的,俗话说:“心急吃不了热豆腐”,做红烧肉还是很费时间的。

接下来费话不多说,我来分享一下我做红烧肉的方法

这里是【小九的美食日记】,今天的秘制红烧肉做法就到这里啦!喜欢的朋友别忘记点个关注,还有上百道精品原创美食教程免费送给您,让您在家做啥都美味^_^

准备食材:

五花肉750克,绍兴黄酒100克,冰糖20克,白糖80克,生抽,老抽,姜片

烹饪步骤

1 五花肉洗净切块

2 锅中加入清水,放入五花肉,倒入黄酒,姜片,锅开撇去浮沫,捞出五花肉用温水清洗干净备用

3 锅中加油,放入冰糖,炒糖色。炒至糖由大泡变小泡,色成琥珀色即可

4 在糖色中加入足够的温水,(一定要一次加足量)

5 放入洗净的五花肉,加入适量食盐,适量生抽,少许老抽,适量黄酒,大火烧开,改小火慢炖40分钟

6 此时锅中还有小半的汤汁,加入白糖,开大火收汁

7 收汁是个技术活,要不停的翻动,动作要温柔哦,当汤汁变浓稠,色泽亮丽时出锅装盘

此时,浓油赤酱,色泽艳丽,肥而不腻,口感微甜,入囗即化,回味无穷的红烧肉做好了

红烧肉之 ( 你问我答)

为什么红烧肉要焯水?

焯水是为了更好地去除肉腥味,还有残留的杂质

为什么焯好水的肉要用温水清洗?

避免冷热交替使猪肉表面的蛋白质凝固

为什么炒好糖色不加入五花肉翻炒?

由于油温过高,加入五花肉翻炒会使肉质遇高温后而紧缩,导致肉质口感变柴

为什么收汁前加入白糖?

当然是为了口感啦!我浙江人,你懂的啦!偏甜口味,最后加入白糖,会使红烧肉入口有点点甜,红烧肉里面又是咸的

我是寿司妈妈,很荣幸能跟大家一起分享美食的乐趣,期待您的关注➕点赞,有不同意见跟建议请在评论区互动,谢谢大家阅读!我们下期见!

大家好,我是乡乡小厨,很高兴回答这个问题。对于“红烧肉到底要不要焯水?”这个问题,我的回答是“做红烧肉的五花肉需要焯水,而且要凉水下锅焯水,并且焯水之前还要加一步,这样做出的红烧肉才能好吃”。

红烧肉是南北派差距不大的经典名菜,也是深受喜爱的一道历久弥新的大众菜。光看到红烧肉这三个字就极具诱惑力,肥瘦相间,色泽红润,肉香浓郁,入口即化,唇齿留香。好像这些美好的词语都是为红烧肉量身定做的似的。

红烧肉最好选用上等五花肉,五层肥瘦相间的五花肉最适合制作红烧肉,制作之前先把肉焯水,焯水的目的是去除肉里的血污和表面脏东西,去除腥味。在焯水之前把切好的五花肉块放进淘米水里浸泡一会,用用手搓洗,可以很好的吸附肉表面的脏东西,加了这一步,焯水之后的肉质会更加鲜嫩,学会了这一步就在也不用担心做出来的红烧肉柴了。

下面分享一下【红烧肉】做法:


【制作教程】

【红烧肉】

主料:精五花肉(层次越多越好) 1000克

调料:酱油 20克 冰糖40克 料酒20克 盐适量

葱姜适量 八角4个 桂皮1块 淘米水适量

热水适量

【制作流程】

1.把五花肉切成2.5厘米的方块,清水洗净,然后用准备好的淘米水浸泡20分钟,并用手搓洗,再用清水冲洗干净。葱切成段 ,将切成片。

2.锅中做锅凉水,加入五花肉,姜片,料酒。在锅中浮起血沫后,用勺子把血沫撇去。待五花肉表皮收紧。捞出并用温水清洗干净,控干水分备用。----关键点:控干水分,防止下一步炒的过程中溅出油。

3.锅热下底油,加入冰糖,待冰糖慢慢融化。中大火烧开后,转小火慢慢熬制大泡变小泡,此时糖色呈红棕色。-----关键点:切记不要炒过火

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