国家名厨

图片 1 从厨格言:让艺术讨好美食,让美食充满艺术 名厨档案

王万里,男,汉族,1987年6月出生,陕西岐山县人。2002年起从事烹饪工作,现任宝鸡怡缘餐饮文化管理有限公司出品总监,陕西御厨餐饮管理公司创意出品总监,国家中式烹调技师,国家名厨,中国烹饪大师,陕西烹饪大师,中国饭店协会名厨委委员,陕西餐饮业商会联盟名厨委员会委员,陕菜文化沙龙俱乐部会员,阿城厨艺餐饮文化工作室创始人,宝鸡饭店与餐饮行业协会名厨委员会副主任,宝鸡青年厨师协会常务理事。
师承中国烹饪大师庞再武、优秀餐饮经理人王党伟,深得两位资深老师的亲传和教导,并受资深中国烹饪大师、陕菜代表人物丑启明先生对其陕菜技术的悉心指点。王万里不仅陕菜技艺精湛,而且对品味粤菜、新派川菜的研发制作尤为擅长,在餐饮管理技能方面有着较丰富的管理经验和方法,业绩突出。他在继承陕西官府菜技艺的基础上,兼收南北各菜系特长,不断改进,创新陕菜,使陕菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。王万里每逢工作之余,他总要与各地烹饪大师菜品交流,不时到各地餐饮名店中考察学习,对不同菜点的烹饪特色虚心求教,从中吸取营养知识,为我所用。为此,他烹制的金汁玉环扣明虾、周韵·王记臊子排骨、莲子八宝一品葵、木桶开胃豆花、西府过年菜等品种为内外行业所公认的创新名菜、传统菜和陕西官府菜,深为广大食客的喜爱,品鉴出中国味道。  

图片 2
从厨格言:心正菜自真,厨道在仁心
 

业绩成果

荣获陕西西安大厨特技交流会特金奖;北京中国皇家菜博物馆第二届委员代表大会全国烹饪大赛金奖得主,并在北京人民大会堂接受表彰;2015年被陕西省饭店协会、陕西省饮食研究会授予陕西烹饪大师称号,并获得中国饭店协会授予的中国烹饪大师称号;获得第三届全国民间美食烹饪大赛银奖;2015年荣获劲霸创意菜品交流会金奖,并被恒佳食品有限公司聘邀技术顾问;曾被陕西广播电视台《好管家》生活栏目频道受邀录制2016陕西最牛年夜饭,制作的(恭喜发财)周韵·王记臊子排骨荣获最佳菜品奖;2016年荣获陕西餐饮业商会年度优秀行政总厨奖,并被列为陕西餐饮业商会联盟名厨委员会委员;2017年5月被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,他的业绩及代表作品被载入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。
图片 3
王万里与国宝级鲁菜泰斗、国家名厨高级顾问王义均大师在比赛现场合影
图片 4

名厨档案  

兰小波,男,汉族,1981年10月出生,陕西汉中人。1998年毕业于汉中国平技校烹饪班,现任汉中小桃园餐饮管理有限公司执行副总、餐饮总监,汉中君尚酒店餐饮总监,汉中随园餐饮公司餐饮总监,国家中式烹调技师,高级营养配餐师,国家名厨,陕西烹饪大师,陕菜名厨,汉中名厨,东方美食绿色厨艺大使,中国烹饪协会名厨委新星俱乐部会员,汉中市名厨委副主任。

兰小波从事烹饪研究与实践19年,精通陕南菜、新派川菜的烹调技艺,擅长厨政管理和餐饮策划。在继承传统菜品基础上加以精细做法,还原食材原味,保留本真,让菜品更接地气,他烹制的太极天麻翡翠虾、山珍一品大鲵、珍肴扣山猪、酿竹荪发财鸡、盐煨鹿肉菜豆腐、锅奎湘香驴等品种深为广大食客所喜爱。长期来,兰小波凭借着敏锐的眼光、务实的风格、不断地探索陕菜创新之路、引领汉中餐饮业发展,他领导的小桃园风味餐厅等餐饮品牌成为汉中餐饮业闪亮的名片。

从2000年起,兰小波先后在汉中市勉县定军食府、嘉陵宾馆、郁金香大酒店、邮政大酒店工作学习,2005年在赵记酒家担任雕刻师及主厨,2008年任职汉中新香江大酒店厨师长,2009年担任城固君尚酒店厨师长,2012年~2013年担任汉中兰庭商务酒店陕南菜厨师长,2013年创办汉中小桃园餐饮管理有限责任公司,旗下经营小桃园风味餐厅,主营陕菜、新派川菜、汉中本地家常菜,现已发展两家分店:汉中随园餐厅、城固君尚蜀汉家宴,并在集团公司领导授权下,经营管理汉中云逸汉鼎餐饮管理有限公司。

王万里与资深中国烹饪大师、陕菜代表人物丑启明大师在会议现场合影 代表作品

  

业绩成果

2010年荣获第五届搜厨国际调味大师争霸赛特金奖;2015年参加首届陕西厨师烹饪技艺大比武,创作的虫草珍珠炖大鲵获得个人金奖,并带领团队以素参香扒牛掌等作品夺得团体金奖,并被授予陕西烹饪大师称号;2016年4月荣获劲霸杯全国厨师华山论剑技能大比武雕刻项目金奖、热菜项目银奖;2016年7月被任命为汉中市饭店与餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主任;2016年10月参加第26届中国厨师节·陕菜品牌创新大赛荣获中国陕菜金厨奖一枚、银厨奖两枚,获得陕西省商务厅、省餐饮业商会评为陕菜名厨荣誉称号,并被陕西省餐饮行业协会评为优秀行政总厨;2017年被汉中市商务局授予汉中名厨荣誉称号,同年5月被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。  

图片 5 金汁玉环扣明虾  

用料:水晶虾仁 (八只) 250克,秋葵 100克,冬瓜 400克,金瓜汁 250克,老火靓汤 500克,小枸杞 5克。
制法:老火靓汤熬制12小时,备料待用;再将改好型的冬瓜加入靓汤,入底味用小火煨制5分钟即可拿出,盛入位餐器皿;秋葵入沸水焯熟,水晶大虾仁用蛋清入味微微腌制约1分钟即可热锅滑油,放置冬瓜上秋葵点缀,用金瓜汁配靓汤调味,勾明芡浇汁有型位餐菜品即可上桌。
特点:柔软糯滑,极为浓郁之美,金汁鲜亮,营养丰富,位餐造型美观。此道作品是陕西官府创新菜品。

图片 6

代表作品 图片 7

太极天麻翡翠虾
咸鲜味型
用料:汉中本地天麻,鱼茸,青红椒件,大虾仁,鲜蚕豆。
做法:鲶鱼宰杀治净,取净鱼肉,加葱姜末做成茸,加蚕豆泥制成绿白颜色的太极形状蒸熟备用;虾仁上浆腌制加蚕豆泥上浆,天麻切片漂水备用;将虾仁炒好,加入天麻摆盘即可。
特点:肉质滑嫩,一菜多味,色彩丰富,大气磅礴。

图片 8 
山珍一品大鲵
红烧味
用料:干桃仁,大鲵一条(2~4斤),菜心,南瓜,鱼茸等。
做法:干桃仁制成假山,菜心焯水汆凉备用,南瓜修成型,抹鱼茸蒸5分钟备用摆盘;大鲵宰杀治净,加大料、草果、姜葱、糖色、光鸡等烧熟;将烧好的完整大鲵放在摆好的盘中,收汁浇在鱼上即可。
特点:地方风味浓郁,营养丰富,原汁原味,美观大气。

图片 9 
珍肴扣山猪
酱香味
用料:带皮山猪(黑花猪肉)五花肉,陕南干豇豆,椿芽盐菜,胡萝卜,菜心,大料,草果,葱姜。
做法:先把猪五花肉汆水,表皮抹干,涂上蜂蜜水,上锅炸上色,用刀切片码入碟中;干豇豆、盐菜春芽洗净,漂干盐分,加料炒好后,放入碗中蒸制1小时;将胡萝卜雕成金钱状汆水摆盘,放入千层肉即可。
特点:色彩分明,酱香味浓,口味醇厚,搭配鲜明。

图片 10 
酿竹荪发财鸡
咸鲜味
用料:发好竹荪,鸡茸,泡好发菜,南瓜摆件,鸡蛋皮,蛋黄糕。
做法:鸡茸加发菜抹在蛋皮上制成发财鸡蛋卷蒸熟;发好竹荪改刀成型加鸡茸压在南瓜上定型蒸制3分钟;将蒸好的发财鸡蛋卷、竹荪南瓜件摆盘,浇咸鲜味汁即可。
特点:色彩靓丽,造型美观,营养丰富,咸鲜味美。

图片 11 
盐煨鹿肉菜豆腐
麻辣红烧味
用料:梅花鹿腩肉,汉中本地菜豆腐,白萝卜,山药。
做法:将菜豆腐切块加鲜汤浸泡好;将鹿肉加辅料烧好,放在煲中;把烧好的鹿肉放在炒热的盐中和菜豆腐一起上桌即可。
特点:肉质香醇,肥而不腻,色泽红亮,回味无穷。
 
图片 12
锅奎湘香驴
香辣味
用料:腌制的驴精瘦肉,锅奎。
做法:将驴肉滑油加料炒成香辣味装盘,将小锅奎烤脆围盘中即可。
特点:肉质香嫩,油而不腻,特色鲜明。
(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

周韵·王记臊子排骨

用料:精排骨(约10公分长)500克,干辣椒10克,葱大段10克,姜末20克,香醋、辣面各150克,八角1个,桂皮、小香各25克,香叶2片,盐10克,五香粉5克,生抽、料酒各25克,菜籽油750克。
制法:将剁好的排骨先用直流水冲洗制净,加入菜油烧开,回倒出一多半待用;用小火投入备好干料及料头炒香,再将洗好排骨入锅与其料一同微火翻炒,注入高汤小勺,看颜色有变时再加入部分烧好热油微火炖煮,先加入盐其后加入味其料,温火油汁小泡炖煮40分钟后,看肉质熟烂成度,再将辣面加进去上色原油汁至椒红颜色关火焖至10分钟后,盛盘油淋原汁即可上桌 。
特点:肉质酥嫩,味酸辣香,沉香浓郁,色泽鲜亮。此道作品是陕西宝鸡西周朝发祥地岐山特色名菜点西府美食。

图片 13

莲子八宝一品葵

用料:莲子100克,糯米300克,葡萄干、花生米、糖果脯、核桃仁、红枣、小红豆各10克,东洋南瓜半个500克,白砂糖、桂花蜜糖各50克。
制法:将南瓜雕刻成棱角花瓣形9小块,蒸至5分钟至熟待用;再将所用多样辅料开水浸泡洗净,莲子浸泡取芯,糯米浸泡半小时淘净,锅中注水将糯米倒入锅中,用小火微微黏粘成糊状散开,关火盛入盆中,加入白砂糖和糖桂花,再加入大枣、果脯、葡萄干等佐料均匀搅拌味甜即可;然后再将浸泡好的莲子摆入刷好猪油的蒸碗内周一圈,盛入佐料糯米进行保鲜密封,放入蒸笼蒸至30分钟取出,扣入盘中,周边围起已熟的棱角南瓜,热锅勾芡加入少许蜂蜜、橙汁融合即可。
特点:芡汁光泽鲜亮,桂花沉香扑鼻,黏甜可口,层次分明,属当地传统甜点代表。

图片 14 

木桶开胃豆花

​用料:嫩豆腐500克,黄豆10克,菌菇 5克,麻花10克,高汤两勺,南瓜泥30克,香菜,葱花,榨菜末少许。
​制法:将酿好的内脂嫩豆腐切片形状(筷子厚5公分宽),少许菌菇轻微焯水,加少许底猪油,投入葱、姜、蒜、料头、黄椒酱、小米辣爆香加入适量高汤(放入芹菜注入芹香),熬一小会,捞打出入味物渣,再将酿好嫩豆腐及菌菇投放锅中,调味,盐、鸡汁、白醋、香油,加入南瓜泥,融合进去​微微流水勾芡,淋上红油出锅,盛入受热木桶,撒上香酥麻花和榨菜末,点缀香菜、香葱上桌即可。
特点:酸辣咸香,开胃健脾,豆味均衡营养,滑口有韧。​

图片 15

西府过年菜

​用料:五花肉100克,油炸豆腐片50克,蒜苗、木耳、平菇、红萝卜、豆芽、青菜各40克,白菜、粉条各50克。
​制法:先将五花肉切至一刀薄厚5公分宽,用基本常用大料,八角、桂皮、香叶、干辣椒、小香等适量葱姜,微加橙皮水和料酒,卤煨至成熟,用肉汁浸泡油炸豆腐片入味即可,再将时蔬原料家常味炒出盛入盘中,把卤至好的肉片和豆腐片隔距离摆放至菜肴上,淋少许卤汁上桌即可。
特色:妈妈的味道,家常咸香味浓。
 
(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

本文由11选5开奖结果发布于美食天下,转载请注明出处:国家名厨

您可能还会对下面的文章感兴趣: