记得做给家人吃哦,葱香大排

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红烧的菜,应该每个人都喜欢吃吧!小编今天给大家推荐几道红烧的菜,既下饭也开胃,记得做给家人们吃吃哦!

今天搜集了超经典的家常红烧做法,举一反三,轻松就能做出红烧绝味!

葱香大排

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━ 红烧土豆 ━

原料:

第一道要说的就是:家常烧大排。用料:5块肥瘦相间的大排、生抽、干淀粉、糖、姜、料酒、葱等等。首先,我们需要把大排清洗干净,然后我们用刀背不断地敲打大排,这样子的话,可以把大排上的肉给敲松了,然后我们准备两只碗,一个当中放干淀粉,一个当中我们放入糖跟生抽,搅拌均匀之后放在一边备用,敲好的大排,我们先在生抽跟白糖的碗中完全浸泡,接着我们抖掉上面多余的料汁,再放入到干淀粉的碗当中粘一下,我们抖掉大排上多余的淀粉,处理好了之后,我们放入到冰箱当中去腌制45分钟,锅中放少量的油,我们把腌制好的大排,一块一块的放到锅中去炸制,一直炸制到两面都变色之后,等到全部的大排都煎好了之后,我们就可以在锅中倒入料酒了,再放入一大勺的老抽、白糖少许、几片生姜、葱段、再加入适量的水,水要没过所有的大排,我们先开到大火,把锅中的汤汁煮开了,然后再转成中小火继续炖煮,一直到大排酥烂了,就完成了!

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大排(选有肥有瘦的那种)、生抽、白糖、干淀粉、姜片和葱段。

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用料:

做法:

第二道要说的就是:酸甜小排。食材:500g的小排、豌豆50g、蒜葱姜、生抽、盐、醋、番茄酱、糖、蚝油、料酒等等。

土豆350克、大蒜叶2根、色拉油40克、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白砂糖2/3勺、清水10勺

1、准备两个碟子,一个里面放干淀粉,一个放生抽和白糖搅拌均匀备用;

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做法:

2、大排两面用刀背细细的剁过;

首先,我们把排骨放到清水当中,浸泡一刻钟的时间,然后清洗干净,我们沥干面排骨上的水,之后我们把蒜切末,葱姜也切成丝,在排骨当中,我们放入盐、生抽和料酒,之后我们加入切好的葱蒜末,搅拌均匀之后,我们腌制上20分钟之后,我们把里面的材料全部去掉,只剩下排骨,在排骨上面撒上一大勺的淀粉,用手抓均匀之后,我们在锅中就可以放入油了,烧制到六成熟的时候,我们就可以把排骨,一块一块的下入到锅中去炸制了,一定要炸透了,然后我们把排骨捞出来沥干油,碗中,我们加入一小勺的醋,蚝油一大勺,一小袋的番茄酱,糖、一大勺清水混合之后,我们调成酸甜汁,锅中我们放入一小勺的油,油热之后,我们放入蒜末,之后我们把调好的酸甜汁也倒入到锅中去,开到小火,慢慢熬制到酸甜汁起泡,我们就可以把排骨倒入到锅中去了,一直翻炒,直到排骨上面均匀的沾满了酸甜汁之后,我们就可以撒上焯过水的豌豆,炒均匀之后就可以关火了。

1.备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化;2.大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀;3.大蒜叶放在一边备用;4.锅烧热,加油;5.将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄;6.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧;7.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀,就可以出锅叻!

3、剁好的大排,先在生抽白糖的碟子里两面都沾下,抖掉多余汁水,然后在放干淀粉的碟子里沾下,抖掉多余的淀粉.全部处理好后放冰箱冷藏腌制一小时;

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━ 毛氏红烧肉 ━

4、锅里放少量油,把腌制好的大排一块块放下去两面煎至变色;

最后一道要说的就是:红烧小鸡腿。食材:10个小鸡腿、香菜、葱姜蒜、盐、料酒、耗油、味精、胡椒粉、花椒、大料、老抽、生抽、糖、淀粉等等。

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5、全部大排煎好后,烹入少量料酒,放一勺老抽,一勺白糖,少许姜片和葱段,放没过大排的水,先大火煮至开,然后中小火煮至汤汁收干,大排酥烂就可以出锅了。

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用料:

首先,我们把小鸡腿洗干净,在锅中加上水烧开之后,我们把鸡腿倒入到锅中去焯一遍水,撇去浮沫,然后把血水焯干净,之后捞出来备用,姜葱蒜切片,香菜洗净切成小段,拿一只小碗,我们放入淀粉,再加入一些清水,调匀之后备用,锅中下入油,大火先把油给烧热到八成熟,我们放入大料、花椒等等,炒制出香味来,我们加入一大勺的蚝油,再下入姜葱蒜,爆香之后,我们加入适当的清水,大火烧开之后,我们再放入盐、糖、料酒、鸡精、老抽、生抽、胡椒粉、味精,再把焯好水的鸡腿放入到锅中去,用中火炖至20分钟,之后我们把鸡腿捞出来,切成小块装盘,我们直接用锅中的汤汁勾芡,倒入调好的水淀粉勾芡,然后直接浇在鸡腿上面,最后撒上一些香菜段就搞定了。

精选五花肉400克、油菜2棵、干辣椒5个、姜1小块、葱白2根、八角2个、白砂糖1勺、黄酒250毫升、冰糖少许、盐做法:

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1.五花肉切成方块,姜切片,干辣椒切小段, 葱切段, 八角洗净;2.把五花肉入开水中焯烫2分钟;3.放五花肉入锅爆炒,加入姜片、葱白、八角、红辣椒,放点盐炒至至出油,变焦前出锅最好;4.上色:锅内加一勺白糖,翻炒至深褐色,冒白泡时倒入五花肉;5.用黄酒代替水,加少许冰糖,小火慢炖40分钟,再大火收汁;6.油菜洗干净,烫好油菜装盘,摆上红烧肉即可。

━ 红烧鸡翅 ━

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用料:

鸡翅6个、姜1块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖3颗做法:

1.鸡翅洗净,沥干水分,可以划几道小口子;2.姜切片,锅里放适量油,放姜片爆香;3.随后放鸡翅慢煎,煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒;4.随后放适量清水烧开,放入冰糖;5.盖上锅盖,小火焖煮15分钟左右;6.大火收汁,待汁液浓稠就可以了。

━ 上海红烧大排 ━

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用料:

猪大排3块、葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量、糖3g做法:

1.准备猪大排三块,最好选择购买带有肥肉的,洗净沥干备用;2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时;3.在大排两面拍上干淀粉;4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出;5.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香;6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水;7.盖盖大火焖煮10分钟;8.加入白糖调味,加少量老抽上色,少许即可,不然会黑黑的; 9.大火收汁,多留点汁水淘饭特棒哦!小贴士:

一拍,二炸,三煮,三大步骤打造馋嘴肉肉党必爱:上海红烧大排。一拍,要用刀背将肉锤松,用刀背沿着纤维垂直的方向捶,破坏他的纤维,这样大排才会嫩。二炸,炸之前要上淀粉,让大排炸出一层外皮,在煮的时候才会出现绒绒的感觉。三煮,加上生抽和糖调味,大火焖煮几分钟,时间不宜过长,不然会变老。

━ 红烧排骨 ━

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用料:

排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g做法:

1.准备食材,排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗;2.焯水,锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒,大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用;3.炒糖色,将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒;4.煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可;5.将排骨倒入锅内,转中火,快速翻炒,让每块排骨都裹上糖色,放入姜片继续翻炒;6.加入适量的酱油,翻炒匀均后,倒入热水,接下来开始调味,放入适量的盐、八角,大火烧开后转温火炖制一小时左右;7.收汁,装盘上桌。小贴士:

焯水时一定要冷水下锅,这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。关于炒糖色,这一步非常关键,直接关键到成品的色泽和味道。所以,在炒至的时候全程一定要用小火,大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。

━ 鹌鹑蛋红烧肉 ━

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用料:

五花肉400-450g、鹌鹑蛋15个、姜6片、桂皮1段、八角2个、酱油3汤匙、冰糖2汤匙、绍酒2汤匙做法:

1.五花肉洗净,加少许料酒焯水后切成2cm见方的块状;2.起油锅,放姜片、桂皮、八角爆出香味;3.放入五花肉块翻炒一下;4.转入慢炖锅中,加酱油、料酒和冰糖,加热水至没过所有材料,慢炖锅保持低火炖一夜,没有慢炖锅的话用普通炒锅小火炖2-3个小时也行;5.鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用;6.炖好的肉转入炒锅中,放入鹌鹑蛋,开大火收汁;7.收汁的时候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要,煮至汤汁很浓稠只剩一个锅底即可。

━ 家常红烧鱼 ━

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用料:

海鱼一条、五花肉50克、植物油一汤匙、盐适量、葱段2段、姜3片、蒜3瓣、酱油一大勺、料酒一汤匙做法:

1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条;2.炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味;3.放入五花肉翻炒;4.待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油;5.五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味;6.锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒;7.放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟;8.放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅;9.装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。

━ 红烧口蘑 ━

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用料:

蘑菇500克左右、香葱1根、蚝油1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖少许、胡椒粉少许、油做法:

1.口蘑洗净切厚片,香葱切末;2.锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干;3.热油锅,倒入口蘑炒一会儿;4.加入蚝油炒匀;5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开;6.转中火烧至收汁,洒上葱花即可。

━ 红烧牛腩 ━

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用料:

牛腩1斤、土豆1斤、姜片、八角1个、香叶2片、花椒一小撮、干辣椒5个、老抽15毫升、料酒15毫升、盐4克、糖2克做法:

1.牛腩洗净,沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩,炖出来会更香);2.锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩煸炒;3.当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒炒匀;4.当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀;5.再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色;6.加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧;7.烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微焦;8.当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟;9.最后调入盐、糖拌匀后大火收汁即可。

━ 零脂肪:红烧冬瓜 ━

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用料:

冬瓜500g、盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、白糖适量做法:

1.冬瓜去皮后,洗净,切成方块状;2.干红辣椒,切段备用,再切点葱花,备用;3.小碗里,调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖,搅拌均匀;4.炒锅烧热后,倒入适量植物油;油锅烧热,转小火,放入干辣椒煸香;5.放入冬瓜,大火翻炒几下,倒入调好的料汁,翻炒均匀,盖上盖子,将冬瓜焖煮至熟;6.调入适量盐,调入适量鸡精,翻炒均匀,关火,撒葱花。

━ 红烧日本豆腐 ━

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用料:

日本豆腐3袋、香菇5-6朵、胡萝卜小半根、鲜虾6只、蟹棒3-4个、冷冻豌豆适量、色拉油适量、蚝油适量、生抽适量、糖少许、盐少许、水淀粉少许做法:

1.干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用;2.胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用;3.日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹;4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用;5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用;6.用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒;7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。

━ 红烧狮子头 ━

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用料:

瘦肉400克、肥肉150克、冬笋1根、盐1勺、耗油2勺、老抽1勺、黑胡椒粉少许、五香粉少许、姜末少许、葱末少许、冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香叶3片、茴香十几粒、肉蔻1粒、白蔻5个、八角1个、花椒十几粒、盐1勺、老抽2勺、陈醋2勺做法:

1.肥肉和瘦肉要分开分别剁成大颗粒状,这一步不用将肉剁得太细,因为稍后还要在剁一次;2.冬笋切块后开水里焯2分钟去掉冬笋里头的涩味;3.然后将冬笋剁成末;4.加入肥瘦肉馅混合和冬笋末继续剁,剁至三种食材混合即可;5.20几粒花椒加一碗清水烧开后煮3-5分钟,煮成花椒水,放凉备用;6.剁好的肉馅里加入盐1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少许、五香粉少许、姜末20克、葱末20克、鸡蛋一个;7.然后用40克花椒水混合40克淀粉搅拌均匀后倒在肉馅里。肉馅朝一个方向搅打起劲,感觉肉馅有粘性即可。搅拌的手法十分关键,如果肉馅没有按照一个方向搅拌起劲会导致下一步入油锅炸的时候肉丸子会开裂;8.然后将肉馅团成50克每个的肉丸子,如果喜欢更大个的狮子头可以团得更大一些;9.油烧8成热时放入肉丸子小火炸2-3分钟定型。我用了奶锅分批炸的,这样比用大锅更节省油;10.全部炸好的肉丸子待用;11.准备一些香料,冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香叶3片、茴香籽十几粒、草果一颗、肉蔻一颗、白蔻5个、八角1个、花椒10粒;12.另起一锅,锅底少许油小火炒冰糖。冰糖融化以后放入所有香料快速翻炒1分钟;13.然后加入大量清水,倒入清水以后锅里会油星四溅,小心烫着哦!14.水烧开后加入所有炸好的狮子头,然后加入2勺老抽,煮30分钟以后加入2勺陈醋和一勺盐再煮30分钟以后即可。老抽可以上色,陈醋可解油腻,加些陈醋你会觉得肉更香,完全吃不出酸味的。一次做多了可以放冰箱冷冻,吃的时候提前取出来解冻,直接上锅蒸一下就吃,或者是用少量姜丝一勺耗油、少许盐、少许老抽、少许淀粉水在做一些汁浇在狮子头上面。

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